Συνταγές Peter Sawkins: Ο νικητής του Bake Off μοιράζεται αγαπημένα κέικ & scones για απογευματινό τσάι

Το νέο βιβλίο του Peter & rsquo, Petre Bakes, θα είναι διαθέσιμο για αγορά στις 7 Οκτωβρίου.



Περιλαμβάνει 100 & ldquo; ακαταμάχητα & rdquo; συνταγές για ώρα teat, επιδόρπια, γενέθλια, γάμους και πολλά άλλα.

Οι συνταγές έχουν επίσης ισοδύναμα χωρίς γλουτένη, οπότε δεν θα χάσετε καμία συνταγή εάν είστε χωρίς γλουτένη, είπε ο Πέτρος.

Σε συνεργασία με την εταιρία ποτών bottlegreen, ο νεαρός αρτοποιός μοιράστηκε μερικές από τις αγαπημένες του συνταγές για κέικ και παγωτά με το PinkyPink για να απολαύσετε το φαγητό με το απογευματινό σας τσάι.

Πίτερ Σόκινς



Ο Peter Sawkins μοιράζεται τις αγαπημένες του συνταγές για κέικ και γλυκά (Εικόνα: Bottlegreen)

Λεμόνι και Elderflower Scones

Συστατικά

200 γρ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (διακόπτης για αλεύρι χωρίς γλουτένη (gf) και μισή κουταλιά κόμμι ξανθάνης)

2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη



1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (βεβαιωθείτε ότι το gf είναι για gf)

& frac12; κουταλάκι αλάτι

35g βούτυρο

1 μεγάλο αυγό



4 κουταλιές μπουκάλι μπουκάλι Elderflower Χειροποίητο Cordial

2 κουταλιές της σούπας γάλα

Ξύσμα από 1 λεμόνι (από τυρόπηγμα)

1 επιπλέον κρόκος αυγού (για πλύσιμο αυγών)

Μέθοδος

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 ° C ανεμιστήρα.

2. Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μπολ ανάμειξης. Τρίψτε το βούτυρο χρησιμοποιώντας τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με λεπτή τριμμένη φρυγανιά.

3. Χτυπάμε το γάλα και το γάλα με το αυγό. Προσθέστε το στα ξηρά συστατικά μαζί με το ξύσμα λεμονιού και κόψτε το με ένα μαχαίρι. Μόλις αρχίσει να συσσωρεύεται, βάλτε τα χέρια σας και δουλέψτε απαλά μαζί σε μια μαλακή μπάλα ζύμης.

4. Αλευρώστε απλόχερα την επιφάνεια εργασίας σας και γυρίστε τη ζύμη προς τα έξω. Χρησιμοποιήστε έναν πλάστη ή τις παλάμες σας για να ισιώσετε τη ζύμη σε ύψος 3 - 3,5 εκατοστών. Χρησιμοποιήστε έναν στρογγυλό κόφτη 6 εκατοστών για να κόψετε τα scones. Τα μεταφέρουμε σε ταψί με επένδυση χαρτιού ψησίματος.

5. Αλείψτε τις κορυφές των scones με τον επιπλέον κρόκο αυγού. Bήνουμε για 10-12 λεπτά ή μέχρι να φουσκώσουν καλά και να ροδίσουν.

Τάσεις

Elderflower και Lemon Curd

Συστατικά

4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού (περίπου 2 μεγάλα λεμόνια)

2 κουταλιές της σούπας μπουκάλι μπουκάλι Elderflower Χειροποίητο Cordial

Ξύσμα από 1 λεμόνι

80 γρ ζάχαρη άχνη

4 μεγάλοι κρόκοι αυγών

70γρ ανάλατο βούτυρο, σε κύβους

Μέθοδος

1. Ζεσταίνουμε το χυμό, το μπουκάλι, το χειροποίητο Elderflower και το ξύσμα σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά.

2. Χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους των αυγών. Ρίξτε αργά τον ζεστό χυμό ενώ χτυπάτε.

3. Επιστρέψτε αυτό το μείγμα στο τηγάνι και ανακατέψτε συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει, έως πέντε έως 10 λεπτά, βεβαιωθείτε ότι δεν βράζει. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε τη θερμοκρασία για να δείτε εάν είναι έτοιμο. θα πρέπει να καταχωρήσει 75 & ordm; C - 82 & ordm; C.

4. Κατεβάστε το τυρόπηγμα από τη φωτιά, αφήστε το να κρυώσει για μερικά λεπτά, στη συνέχεια χτυπήστε το βούτυρο με δύο κύβους κάθε φορά, ενώ είναι ακόμα ζεστό. Σκεπάζουμε και αφήνουμε στο ψυγείο.

Bartble Bakewell Tart

Bartble Bakewell Tart (Εικόνα: Bottlegreen)

Ραβέντι και Τζίντζερ Crumble Traybake

Συστατικά

Ραβέντι και γέμιση τζίντζερ:

200 γρ Ραβέντι, ψιλοκομμένο

5 κουταλιές της σούπας μπουκάλι Rhubarb και Ginger Cordial

50 γρ ζάχαρη άχνη

10 γρ κορν φλάουρ

Σφουγγάρι:

150g βούτυρο, μαλακωμένο

130 γρ ζάχαρη άχνη

4 κουταλιές της σούπας μπουκάλι Ραβέντι και Ginger Cordial

2 μεγάλα αυγά

& frac12; κουταλάκι Ground Ginger

150g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (διακόπτης για αλεύρι χωρίς γλουτένη)

75 γρ αμύγδαλα αλεσμένα

& frac12; κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ (εξασφαλίστε χωρίς γλουτένη εάν φτιάχνετε gf)

& frac12; κουταλάκι αλάτι

Crumble Topping:

100 γρ απλό αλεύρι (διακόπτης για απλό αλεύρι χωρίς γλουτένη)

30g κουλούρι βρώμης (διακόπτης για βρώμη χωρίς γλουτένη)

& frac12; κουταλάκι Ground Ginger

70 γρ βούτυρο

20g ζάχαρη Demerara

& frac12; κουταλάκι αλάτι

1 κουταλιά της σούπας μπουκάλι Rhubarb και Ginger Cordial

Μέθοδος

Φτιάξτε τη γέμιση Ραβέντι και Τζίντζερ:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 160 ° C ανεμιστήρα. Γράσο και γραμμή βάσης a 8 & rdquo; x 10 & rdquo; ταψί/κασσίτερο ψησίματος.

2. Ανακατέψτε μαζί το ψιλοκομμένο ραβέντι, το ραβέντι και το τζίντζερ Cordial, τη ζάχαρη και το κορν φλάουρ σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.

3. Αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι το ραβέντι να αρχίσει να διασπάται και το μείγμα να φαίνεται ζοφερό.

Φτιάξτε το σφουγγαράκι:

1. Κλείστε το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα. Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε μέχρι να ενωθούν.

Κάντε το Crumble Topping:

1. Τρίψτε το κομμένο βούτυρο στο αλεύρι και το τζίντζερ χρησιμοποιώντας τις άκρες των δαχτύλων σας μέχρι να μοιάζει με μια φρυγανιά.

2. Ανακατέψτε τη βρώμη, τη ζάχαρη και το αλάτι, ακολουθούμενη από το μπουκάλι Rhubarb και το Ginger Cordial, ενθαρρύνοντάς το να σχηματίσει σβώλους.

Συναρμολόγηση και ψήσιμο:

1. Διαδώστε το & frac34; από το σφουγγαράκι στο στρωμένο κασσίτερο και ισοπεδώστε. Το ρίχνουμε με τη γέμιση του ραβέντι και το απλώνουμε. Ρίξτε το υπόλοιπο κουρκούτι σφουγγαριού πάνω από τη γέμιση του ραβέντι και απλώστε το. θα φαίνεται λίγο μαρμάρινο και στίγμα με το ραβέντι.

2. Καλύψτε ολόκληρο το κέικ με το crumble σε μια ομοιόμορφη στρώση. Akeήνουμε για 35-40 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει και να βγει ένα σουβλάκι χωρίς να κολλάει το κέικ.

Bartble Bakewell Tart

Συστατικά

Κέικ ζαχαροπλαστικής:

200g απλό αλεύρι (διακόπτης για απλό αλεύρι χωρίς γλουτένη συν & frac12; tsp τσίχλα ξανθάνης)

100γρ Βούτυρο, κρύο και σε κύβους

& frac12; κουταλάκι αλάτι

30 γρ ζάχαρη άχνη

1 μεγάλος κρόκος αυγού

1 κουταλιά της σούπας νερό

Bramble Jam:

120γρ Βατόμουρα

100 γρ ζάχαρη μαρμελάδας

4 κουταλιές της σούπας μπουκάλι Bramble Cordial

1 κουταλάκι κορν φλάουρ

Φραντζιπάνε:

100g βούτυρο, μαλακωμένο

100 γρ ζάχαρη

75g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του (διακόπτης για αλεύρι χωρίς γλουτένη)

2 μεγάλα αυγά

125 γρ αμύγδαλα αλεσμένα

2 κουταλιές της σούπας μπουκάλι Bramble Cordial

25γρ αμύγδαλα ξεφλουδισμένα

9 Βατόμουρα

Γλάσο:

50 γρ ζάχαρη άχνη

2-3 κουταλιές μπουκάλι μπουκάλι Bramble Cordial

Μέθοδος

Φτιάξτε τη ζύμη:

1. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C ανεμιστήρα. Φτιάξτε και τυφλή ψήστε τη ζύμη.

2. Χρησιμοποιώντας έναν επεξεργαστή τροφίμων ή τις άκρες των δαχτύλων σας, τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι να μοιάζει με λεπτή τριμμένη φρυγανιά.

3. Ανακατέψτε το αλάτι και τη ζάχαρη άχνη, ακολουθούμενο από τον κρόκο του αυγού και το νερό. Ανακατέψτε μέχρι να αρχίσει να σμίγει το μείγμα και στη συνέχεια να το κάνετε σε μια μπάλα ζύμης με τα χέρια σας. Σκεπάζουμε με μεμβράνη ή χαρτί ψησίματος, ισιώνουμε σε στρογγυλό και αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.

4. Τυλίξτε τη παγωμένη ζύμη σε ελαφρώς αλευρωμένη επιφάνεια μέχρι λίγο λιγότερο από το πάχος ενός νομίσματος £ 1. Ξεκουράστε απαλά τη φόρμα τάρτας σας (8 & rdquo; ή 9 & rdquo; στρογγυλή) πάνω από τη ζύμη και κόψτε τη ζύμη σε περίπου 2,5 εκατοστά φαρδύτερη από τη φόρμα. Τυλίξτε ξανά τη ζύμη πάνω από τον πλάστη και στη συνέχεια ξετυλίξτε και περάστε πάνω από το ταψί. Πιέστε τη ζύμη στις άκρες του κασσίτερου και αφήστε την προεξοχή γύρω από την άκρη.

5. Τρυπήστε τη βάση της ζύμης παντού με ένα πιρούνι. Chύξτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 15 λεπτά.

6. Επικαλύψτε τη παγωμένη ζύμη με μεμβράνη ασφαλή για φούρνο ή τριμμένο χαρτί ψησίματος και γεμίστε με φασόλια ψησίματος ή ξηρά όσπρια. Bήνουμε για 15 λεπτά.

7. Βγάλτε από το φούρνο και χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε την περίσσεια ζαχαροπλαστικής μακριά από τη φόρμα. Βουρτσίστε ελαφρά το εσωτερικό της ζύμης με το δεσμευμένο ασπράδι αυγού και βάλτε το να ψηθεί στο φούρνο για άλλα 5-10 λεπτά ή μέχρι να φανεί στεγνή η βάση. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε στην άκρη. Μειώστε τη θερμοκρασία του φούρνου στους ανεμιστήρες 160 ° C.

Φτιάξτε τη μαρμελάδα Bramble:

1. Ανακατέψτε μαζί τα βατόμουρα, τη μαρμελάδα ζάχαρη, το μπουκάλι μπουκάλι Bramble και το κορν φλάουρ σε δυνατή φωτιά. Αφήστε το να βράσει, στη συνέχεια μειώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να καταγράψει 105 ° C σε θερμόμετρο ζάχαρης, αν έχετε.

2. Αφαιρέστε από το τηγάνι και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.

Φτιάξτε το Frangipane:

1. Κλείστε μαζί το βούτυρο και τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ελαφριά και αφράτα.

2. Προσθέστε μέσα το αλεύρι, τα αυγά, τα αμύγδαλα και το ζυμαρικό και ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν.

Συναρμολόγηση και ψήσιμο:

1. Απλώστε τη δροσερή μαρμελάδα μπράμπελ στη βάση της θήκης ζαχαροπλαστικής. Συμπληρώστε το με το φραγκιπάνιο και κατεβάστε το επίπεδο. Πιέστε τα βατόμουρα στο φραγκιπάνιο και σκορπίστε πάνω στα ξεφλουδισμένα αμύγδαλα. Bήνουμε στο φούρνο για περίπου 35 λεπτά. Αφαιρέστε από το ταψί για να κρυώσει σε μια σχάρα.

2. Φτιάξτε το γλάσο αναμειγνύοντας τη ζάχαρη άχνη με το μπουκάλι Bramble Cordial μέχρι να γίνει μια πυκνή υφή. Περιχύστε το γλάσο πάνω από την τάρτα με έντονα κτυπήματα.