Το μυστικό του φαστ φουντ που γαργαλάει τις γεύσεις του τηλεοπτικού σεφ Matt Tebbutt

Ως επαγγελματίας σεφ πολλών ετών, που εκπαιδεύτηκε κάτω από το αυστηρό βλέμμα του Marco Pierre White, μπορεί να σκεφτείτε ότι ο Matt θα σηκώσει τη μύτη του στο γρήγορο φαγητό. Μάλιστα, παραδέχεται ότι υπάρχουν στιγμές που το λαχταράει θετικά - και συγκεκριμένα ένα αντικείμενο.



«Η ένοχη χαρά μου είναι ένας πύργος Zinger από το KFC», εξομολογείται. «Δεν μιλάω κάθε μέρα - όλοι γνωρίζουμε ότι κάτι τέτοιο δεν είναι πολύ καλό για εμάς - αλλά νομίζω ότι είναι μια χαρά κάθε τόσο. Στην πραγματικότητα, θα έλεγα ότι είναι καλό για την ψυχή.

«Δεν είμαι καθόλου πουριτανικός με το φαγητό. Έχω ακόμα ένα soft spot για το τρόλεϊ της οικοδέσποινας. Η μαμά μου είχε ένα και θα το χρησιμοποιούσε καλά τα Σάββατα της δεκαετίας του 1970 και του 1980, όταν φιλοξενούσε όλα τα συνοδευτικά για να συνοδεύσει τη μπριζόλα που θα είχαμε ως κέρασμα για το Σαββατοκύριακο».

Από το 2016, όταν ανέλαβε τον ρόλο του οικοδεσπότη πλήρους απασχόλησης από τον Τζέιμς Μάρτιν, τα Σαββατοκύριακα του Ματ αφορούσαν το Saturday Kitchen.

«Οι Παρασκευές περιστρέφονται γύρω από τις πρόβες», λέει, «αλλά είναι ένα τεράστιο άλμα από αυτό στο να κάνω την παράσταση ζωντανά ένα Σάββατο. Κατά τη διάρκεια των προβών, απλώς περνάτε τις κινήσεις, αλλά μόλις το κάνουμε ζωντανά, όλα αυξάνονται 100 τοις εκατό.



Ο Matt Tebbutt στο Saturday Kitchen με την τραγουδίστρια Sophie Ellis-Bextor, τους σεφ Gennaro Contaldo και Emma Haugh και τον Olly Smith.

Στην εκπομπή με την τραγουδίστρια Sophie Ellis-Bextor, τους σεφ Gennaro Contaldo και Emma Haugh και Olly Smith. (Εικόνα: BBC)

Ο Ματ με καλεσμένους, την τηλεοπτική παρουσιάστρια Stacey Dooley και τον σεφ Vivek Singh

Με καλεσμένους την τηλεοπτική παρουσιάστρια Stacey Dooley και τον σεφ Vivek Singh. (Εικόνα: @matt.tebbutt/Instagram)

«Αυτό είναι ίσως ό,τι μου αρέσει περισσότερο σε αυτό, ωστόσο. Μου αρέσει το τρομακτικό πλεονέκτημα που φέρνει και ο τρόπος που εκτοξεύεται η αδρεναλίνη. Απλώς δεν το καταλαβαίνεις αυτό με μια προηχογραφημένη εκπομπή.

«Έχουμε το ίδιο πλήρωμα, κάθε εβδομάδα, κάθε εβδομάδα, έτσι είναι σαν να είσαι με τους φίλους σου και να είσαι μέλος του καλύτερου κλαμπ. Έπειτα είναι οι καλεσμένοι - κάποιοι είναι τόσο πολύ ταλαντούχοι σε αυτό που κάνουν, που μου κάνουν το μυαλό».



Μερικοί μόνο από τους διασημότητες που θα εμφανιστούν στο Saturday Kitchen περιλαμβάνουν τον A-lister του Χόλιγουντ Stanley Tucci - αστέρι των Prizzi's Honor και The Devil Wears Prada και που γράφει επίσης βιβλία συνταγών, η Spice Girl Emma Bunton, η ποπ τραγουδίστρια Sophie Ellis-Bextor και Η σταρ του Strictly Come Dancing Stacey Dooley.

«Και εδώ είμαι - τους παίρνω συνεντεύξεις ζωντανά στην τηλεόραση», Mattsays. «Μερικές φορές αγχώνομαι που ανακατεύω τις γραμμές μου, αλλά κυρίως είμαι αρκετά χαλαρός.

«Η κουζίνα του στούντιο μοιάζει σαν τη δική μου κουζίνα, το κρασί και οι κοροϊδίες ρέουν και υπάρχει υπέροχο φαγητό που μαγειρεύεται. Υπάρχουν φορές που ξεχνάω ότι είμαι στην τηλεόραση - και τότε πρέπει να είσαι ιδιαίτερα προσεκτικός με αυτά που λες.

Ματ με την Spice Girl Emma Bunton και την ειδικό στα ποτά Helen McGinn.



Ματ με την Spice Girl Emma Bunton και την ειδικό στα ποτά Helen McGinn. (Εικόνα: @matt.tebbutt/Instagram)

«Πάντα φροντίζω να έχω ένα νωρίς το βράδυ την Παρασκευή. Δεν πίνω ένα ποτό και είναι χαμηλά μετά (την τηλεοπτική εκπομπή) Gogglebox. Δεν θα μπορούσα να κάνω την παράσταση το Σάββατο αν έβγαινα έξω. Το να κοιμάμαι έναν αξιοπρεπή νυχτερινό ύπνο σημαίνει ότι σπανίζω να πάω ».

Ο Ματ ήταν επαγγελματίας σεφ από τα τέλη της δεκαετίας του 1990 και εργαζόταν για το ευμετάβλητο MPW στα κορυφαία εστιατόρια του Λονδίνου, το Oak Room και το Criterion. Θα νόμιζες ότι με τέτοια γείωση, θα ήταν πρακτικά αλάνθαστος. Ωστόσο, παραδέχεται ελεύθερα το μερίδιό του στις καταστροφές της κουζίνας, συνήθως όταν εργάζεται για το είδος των διασημοτήτων Food Heaven ή Food Hell, στο οποίο οι θεατές ψηφίζουν για τους επισκέπτες για να αντιμετωπίσουν το πιο αγαπημένο ή μισητό φαγητό τους.

«Συμβαίνει περισσότερο από όσο νομίζεις», λέει. «Γράφω τις συνταγές του παραδείσου και της κόλασης για το Saturday Kitchen κατά τη διάρκεια της εβδομάδας που ο καλεσμένος για το επόμενο επεισόδιο έχει υποβάλει τις προτιμήσεις και τις αντιπάθειές του.

«Είμαι συχνά σε κίνηση ενώ το κάνω και, στα χαρτιά, το πιάτο θα φαίνεται υπέροχο. Έλα όμως την Παρασκευή και δοκιμάζουμε τα πιάτα έξω, μερικές φορές απλώς δεν λειτουργούν - παρόλο που η ιδέα ήταν αρχικά καλή. Δεν στενοχωριέμαι γι' αυτό. Μιλάμε μόνο για φαγητό στο τέλος της ημέρας. Τελικά, όταν μαγειρεύετε το δείπνο στο σπίτι, εκτός και αν κάψετε το φαγητό πέρα ​​από την αναγνώριση, μπορείτε να σώσετε κάτι.

Ματ στον τομέα των φρέσκων προϊόντων

Το νέο σόου του Ματ ονομάζεται Go Veggie and Vegan. (Εικόνα: BBC)

«Η μαγειρική υποτίθεται ότι είναι διασκεδαστική και όμως οι άνθρωποι ασκούν τόση πίεση στον εαυτό τους για να φτιάξουν αυτές τις εκπληκτικές «Μου αρέσουν οι τρομακτικές δημιουργίες. Η συμβουλή μου είναι να χαλαρώσετε λίγο ».

Ο Ματ, 48 ετών, παντρεύτηκε τη σύζυγό του Λίζα πριν από 22 χρόνια. Έχουν δύο έφηβα παιδιά, την κόρη Jessie, 19, και τον γιο Henry, 17.

Ποιος λοιπόν μαγειρεύει στο σπίτι; «Εεε, εγώ συνήθως», λέει. «Η Τζέσι συνήθιζε να κάνει πολλά πριν φύγει από το σπίτι. Τώρα μοιράζεται ένα μέρος με συντρόφους και μαγειρεύει πολύ για αυτούς. Είμαι χαρούμενος που βρίσκομαι στην κουζίνα στο σπίτι. Τρώμε αρκετά υγιεινά ως οικογένεια - αν και είμαι επιφυλακτικός στο να χρησιμοποιώ πολύ βούτυρο από καιρό σε καιρό. Μαγειρεύω από την αρχή και χρησιμοποιώ φρέσκα υλικά, ελαιόλαδα και ξύδια - φρέσκες, καθαρές γεύσεις. Μου αρέσει να φτιάχνω ασιατικά φαγητά και εργάζομαι για να ενσωματώσω όσο το δυνατόν περισσότερα λαχανικά στα γεύματά μας».

Αυτή μπορεί να επηρεάσει το νέο σόου μαγειρικής του Matt, Go Veggie and Vegan with Matt Tebbutt, που ξεκινά στο Channel 5 απόψε.

«Δεν είμαι χορτοφάγος από τη φαντασία μου, αλλά μου αρέσει να πειραματίζομαι με λαχανικά για να έχω γεύσεις που είναι τόσο ικανοποιητικές με τον τρόπο τους όσο και το κρέας», εξηγεί. «Νομίζω ότι οι άνθρωποι ανησυχούν ότι θα πεινάσουν αν μειώσουν το κρέας, αλλά αυτό δεν ισχύει.

Τι συμβαίνει εκεί που μένεις; Μάθετε προσθέτοντας τον ταχυδρομικό σας κώδικα ή

«Μια ζεστή κατσαρόλα φτιαγμένη με διαφορετικούς τύπους μανιταριών μπορεί να ικανοποιήσει ένα σαρκοφάγο - απλώς ρίξτε μέσα πολλές διαφορετικές γεύσεις όπως πάπρικα, κόκκους σκόρδου, φρυγανισμένο σησαμέλαιο και ακόμη και λάγκερ. Αυτό δημιουργεί τις γεύσεις που συνήθως συνδέετε με τα πιάτα με κρέας και όταν τα δοκιμάσετε μαζί, είναι σχεδόν μπάρμπεκιου και υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές υφές.

«Μια σάλτσα Bolognese με μανιτάρια και καρύδια είναι νόστιμη και υπάρχουν τόσα πολλά που μπορείτε να κάνετε με το κουνουπίδι. Πολύ περισσότερο από την τρέχουσα τρέλα για τις μπριζόλες κουνουπιδιού, αν και είναι ωραίες».

Ωστόσο, υπάρχουν φορές που ακόμη και ο Ματ έχει χορτάσει και λαχταρά να ξεφύγει από τη σόμπα.

«Κατά τη διάρκεια του lockdown, βαρέθηκα να μαγειρεύω», παραδέχεται. «Δεν υπήρχε πού να πάω, κανένας να δεις και καμία δουλειά εν κινήσει. Ξεκινούσα να μαγειρεύω στο σπίτι περίπου στις 14:00 και περνούσα ώρες και ώρες σε αυτό. Τις περισσότερες φορές ήταν υπέροχο - άνοιγα ένα μπουκάλι κρασί και έβαζα τη μουσική μου - αλλά το να το κάνω μέρα με τη μέρα έφτιαχνε.

Δεν θα μπορούσε να είναι πιο χαρούμενος που, επιτέλους, η ζωή φαίνεται να επιστρέφει στην κανονικότητα. Είναι ενθουσιασμένος για το μέλλον και εκτός από την τηλεοπτική του δουλειά, πρόσφατα ξεκίνησε τη δική του δευτερεύουσα επιχείρηση που ονομάζεται Sauce It.

«Γεννήθηκε από μια ιδέα, ο φίλος μου, προμηθευτής τροφίμων, Tom Burn και εγώ κατά τη διάρκεια του lockdown», λέει. «Ο Τομ είναι στο εμπόριο εδώ και πολύ καιρό, προμηθεύει εστιατόρια και ούτω καθεξής. Ως σεφ, έχουμε πρόσβαση σε φανταστικά προϊόντα και συστατικά από χονδρεμπόρους. αντικείμενα που απλά δεν βρίσκεις στα καταστήματα.

«Αυτά μπορεί να είναι πολύ απλά - όπως λάδι ή ξύδι πολύ καλής ποιότητας - ή πιο σύνθετα αντικείμενα. Το είδος των πραγμάτων που απογειώνουν πραγματικά ένα πιάτο ή κάνουν ένα εντυπωσιακό αυτόνομο γεύμα. Σκεφτήκαμε να ανοίξουμε αυτήν την αγορά και να την κάνουμε διαθέσιμη σε μια ηλεκτρονική πλατφόρμα παράδοσης σε μη επαγγελματίες.

«Είναι εποχιακό και προσαρμόζουμε τα υλικά και την παράδοση μας σε διαφορετικές εποχές του χρόνου. Βασικά είναι σαν το μικρό μαύρο βιβλίο ενός σεφ εστιατορίου και ενός προμηθευτή τροφίμων».

Λοιπόν, καθώς κάποιος που του αρέσει να προκαλεί το φαγητό παράδεισος και κόλαση αναρωτιέται στους καλεσμένους του, ποιες θα ήταν οι επιλογές του;

'Κόλαση? Tripe, και επίσης οτιδήποτε έχει μπερδευτεί με πάρα πολλά», λέει. 'Παράδεισος? Ένας τεράστιος Κινέζος».

Αυτό ή ένας πύργος KFC Zinger, πιθανώς...

  • Το Go Veggie and Vegan με τον MattTebbutt ξεκινάει στο Channel 5 στις 19:00 σήμερα